Dodatki do żywności – definicja, system oznaczeń, podział oraz lista wszystkich „E”

Dodatki do żywności to substancje stosowane do poprawienia jakości produktu, wykorzystywane są między innymi do konserwowania, barwienia, słodzenia. Konsumenci na ogół obawiają się wszelkich dodatków, tymczasem nie wszystkie „E” są szkodliwe.

Definicja

Wpływ na zdrowie

Producenci żywności są zobligowani do przestrzegania ogólno-europejskich standardów określających dawki nieszkodliwej dla konsumentów, dlatego każda substancja dopuszczona jako dodatek ma określoną dawkę ADI. Wskaźnik ten określa maksymalną ilość substancji w przeliczeniu na kilogram masy ciała, którą można spożywać codziennie z żywnością bez zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka.

Problem w tym, że niektóre dodatki mogą wykazywać niekorzystne działanie alergizujące lub szkodliwe działanie w połączeniu z innymi substancjami. ☹ W diecie bogatej w żywność przetworzoną dostarczamy więcej niepożądanych „E”, co w konsekwencji może być zagrożeniem dla zdrowia. Więc, aby uniknąć ryzyka nadmiaru bądź interakcji substancji dodatkowych, wskazana jest urozmaicona dieta pozbawiona żywności przetworzonej lub z jej ograniczoną ilością.

 Żywności wysoko przetworzonej, nie powinny spożywać niemowlęta, dzieci, kobiety w ciąży, matki karmiące i osoby z alergią!

Warto też dodać, że im większy stopień przetworzenia żywności, tym więcej dodatków producent ma prawo zastosować. W przypadku żywności nieprzetworzonej, takiej jak: mleko, świeże owoce i warzywa, świeże mięso i woda dozwolonych jest tylko kilka dodatków.

Naturalnie w żywności

Nie należy się bać wszystkich substancji oznaczonych symbolem „E” (to tylko system oznaczeń), ponieważ w naturalnej żywności również występują takie substancje, co wcale nie oznacza że są szkodliwe. Na przykład w jabłkach można znaleźć: ryboflawiny (E101), karoteny (E160a), antocyjany (E163), kwas octowy (E260), kwas askorbinowy (E300), kwas cytrynowy (E330), kwas winowy (E334), kwas bursztynowy (E363), kwas glutaminowy (E620) oraz L-cysteinę (E920). Te substancje występują naturalnie w jabłkach, ale są również dopuszczone jako dodatki w żywności. 🙂

System oznaczeń

Substancje dodatkowe oznaczone są literą „E”, za tą literą znajduje się liczba, tak zwany symbol INS (International Numbering System), czyli międzynarodowy system oznaczeń, który pozwala uporządkować nazewnictwo tych substancji oraz ułatwia ich identyfikacje, niezależnie od kraju producenta.

Dla przykładu E300 to kwas askorbinowy, a dokładniej mówiąc witamina C. Należy do grupy przeciwutleniaczy i regulatorów kwasowości E300-E399.

👇Na końcu wpisu znajdziesz listę wszystkich substancji dodatkowych, podzieloną na grupy. Dzięki temu w łatwy sposób znajdziesz daną substancję i sprawdzisz co dokładnie znajduję się w Twoim jedzeniu. Zachęcam do czytania etykiet spożywanych produktów. 

Podział i zastosowanie

Podział dodatków ze względu na pochodzenie:

• Naturalne – występują naturalnie w żywności oraz są pozyskiwane z naturalnych surowców.
• Syntetyczne (identyczne z naturalnymi) – posiadają takie same właściwości jak związki naturalnie, ale otrzymywane są chemicznie.
• Sztuczne (syntetyczne) – związki otrzymywane chemicznie, nie występujące w przyrodzie.

 Powyższy podział jest uproszczony i mało precyzyjny. Przykładowo karmel (E150) uważany jest za barwnik naturalny, a w rzeczywistości powstaje w procesie chemicznych przemian sacharydów. Z kolei konserwanty takie jak kwasy: benzoesowy (E210), sorbowy (E200) i mrówkowy (E236), występują naturalnie w żurawinie, borówkach brusznicy, jarzębinie i malinach.

Dodatki do żywności są stosowane między innymi jako:

• Barwniki – nadają lub przywracają barwę żywności.
• Konserwanty – przedłużają trwałość środków spożywczych przez zabezpieczenie ich przed drobnoustrojami.
• Przeciwutleniacze – zwiększają okres przydatności żywności przez ochronę przed zepsuciem na skutek utlenienia.
• Emulgatory – umożliwiają utworzenie lub utrzymanie jednolitej mieszaniny dwóch lub więcej wzajemnie niemieszających się faz.
• Środki do przetwarzania mąki (polepszacze) – dodawane do mąki lub ciasta w celu poprawy ich właściwości wypiekowych.

Lista wszystkich dodatków

kliknij, rozwiń i poznaj 😉